＜　クズウコン：葛鬱金（Maranta arundinacea）　＞　◎熱帯アメリカ原産の多年草で、地下茎から良質なでん粉を採るために熱帯各地で栽培されていますが、沖縄ではあまり栽培されなくなった希少品です。　◎このでん粉はアロールート（Arrowroot）でん粉といい、ジャガイモでん粉に比べ粒子が小さく、消化が良い上にグルテンフリー（セレブ御用達！）ですが高価です。お菓子、ケーキ、幼児食に用いられます。　◎茹でウコンの作り方：クズウコンの薄く皮を剥き、熱湯で３分茹でる、またはラップをしてレンジで加熱し、そのままかじるか輪切りにして食します。ほのかな甘味と香りが素朴で、新食感の芋の様で素晴らしい！　◎でんぷんの取り出し方：クズウコンの皮を剥き、小さく切りミキサーでペースト状にし、布で濾し一晩寝かし上澄みを捨て、１週間乾燥する。極上のクズ餅が作れます。　◎栽培する場合は、クズウコンの塊根をそのまま排水の良い清潔な用土（できれば粘土質）に植え、最低温度１５℃以上で管理してください。